视觉与味觉的双重盛宴！就在……

一年好景君须记，人间至味醉梁溪。10月18日至19日，长三角城市餐饮服务创新大赛在位于千年古运河畔的无锡日航饭店热力开赛。无锡市总工会党组书记、副主席吴涛，中共无锡市梁溪区委常委、常务副区长、梁溪科技城管理局党委副书记、常务副局长缪建平，无锡市纪委监委派驻第十纪检监察组副组长孙文权等出席开幕式，共同启动这场万众瞩目的精彩赛事。

大赛由长三角城市工会工作联盟指导，无锡市梁溪区人民政府、无锡市总工会、无锡市人力资源和社会保障局、无锡市商务局主办，无锡市烹饪餐饮行业协会、无锡市梁溪区总工会、无锡日航饭店承办。大赛共吸引了来自长三角地区11个城市（地区）总工会组织的11支代表队参赛，50余名优秀餐饮大厨、服务者齐聚一堂，以馔玉佳肴展地域文化，以专业竞技会八方盟友。

选手们纷纷使出“独门绝活”

本次大赛共3个竞赛项目，每个项目设一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名，吸引了上海、南京、湖州、嘉兴、合肥、南通、无锡等11支队伍50余人参赛。

比赛过程中，选手们纷纷使出“独门”厨艺。中式面点的实操竞赛中有一道命题考试，参赛者需每人做一道酥品。“江苏的酥品以形态各异的明酥最为出名，难度极高，也是现代烹饪大赛中的金牌常品。在较低的油温里，酥层渐次打开，两三分钟的时间，再置于高油温中定型，前前后后，即便手熟也需要花费不少功夫。”中式面点裁判长高哂告诉记者。

制作荷花酥的选手是来自浙江嘉兴鸳湖旅社有限公司的厨师农慧，他17岁就开始学做糕点。对他来说，中式糕点不仅仅是食物，更是一种文化艺术，一种精神寄托。荷花酥，作为苏派点心的一大特色，其精致的外形和香甜的味道深深地吸引了他。他解释道：“我融合了嘉兴当地甜口的特色，做出了一些改良。”在中式面点的比赛中，选手们的动作干净利落、准确到位，高超的“餐桌绝活”刷新了在场观众对餐饮服务的认知。

　展示地方菜品的“文化特色”

百花酒焖肉、菊黄蟹肥等一道道具有地域文化特色的创新中式菜品摆上餐桌，是视觉与味觉的双重盛宴。本次中式烹调比赛是传统菜品与现代菜品、家常菜品与宴席菜品相结合的竞赛，通过比赛提升选手的能力，展示长三角地区厨艺水平，也希望让这些菜品更贴近大众和生活。“来参赛的队伍大多都是来自我们长三角一带，要根据我们的地域环境、人群文化这些来创新，但创新并不是抛弃，家乡味道是我们一定要去保留的。”镇江烹饪协会秘书长鲁庆告诉记者。

“我会尽自己所能将安徽特色菜传承下去。”来自安徽天鹅湖大酒店的凉菜主管王甜说，接触这一行已经有20多年了，谈及从业以来印象最深的事就是给安徽合肥当地再就业职工培训特色卤菜，传统菜肴不光是厨师、学员来学习，也可以通过老百姓来传承。这次是王甜第一次来到无锡，“一场跨区域的比赛十分难得，也展示了我们地方菜品的文化特色。”

据悉，大赛兼顾理论与技能双重考评，创新采用了“赛证合一”的方式，即实操和理论双合格（60 分以上）的选手，组委会将颁发对应工种的高级工（三级）技能等级证书。同时，为保证评审结果的专业公平，组委会特别邀请到参赛城市的专业裁判共同参与评审。大赛实操设中式烹调、中式面点、中餐主题宴会摆台三个实操项目，比赛现场，选手们争分夺秒、全情投入，刀工细腻如丝，菜品精美如玉。经过激烈比拼，最终经过评委综合评审，唐家何、孙超南、王甜甜获个人一等奖，杨华威、汪洋、夏春飞等6名选手获个人二等奖，张珂、吕平、王媛媛等9名选手获个人三等奖，江苏省无锡市代表队获团体一等奖。

“大赛信息一发布，我第一时间就报名了。这样一场跨区域的比赛十分难得，既让我切磋了技艺，交到了朋友，也展示了我们地方菜品的文化特色。回去以后，我会在工作中进一步强技能、增本领，希望这样的赛事今后能继续举办，我也会继续参加。”赛后，来自江苏常州的获奖选手蔡哮天激动地说。

无锡市商务局党组成员、口岸办副主任刘西有，无锡市人力资源和社会保障局党委委员徐斌，无锡市梁溪区总工会党组书记、副主席王飚及其他梁溪区政府主要领导，以及来自上海市青浦区，江苏省南京市、徐州市、常州市，浙江省湖州市，安徽省合肥市、宣城市总工会的相关负责人参加活动。

END

校对：缪敏

责编：蔚来

编审：丁晴

来源：无锡市梁溪区总工会组宣和网络工作部、江南晚报

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